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台湾唯一米其林三星 君品颐宫「报」你吃!

2020-06-24  |  来源:http://www.vns1350.com  
 
台湾唯一米其林三星 君品颐宫「报」你吃!

台湾唯一米其林三星 君品颐宫「报」你吃!
颐宫主厨陈伟强、陈泰荣(摄影:洪书瑱)


 

台湾首本红色米其林正式推出《台北米其林》指南,结果于昨(14)日揭晓,其中最受瞩目,莫过于台湾第一间米其林三星餐厅诞生,由位于君品酒店17楼的颐宫获得此至高荣耀。根据米其林官方说法,颐宫以道地正统的烹饪功夫呈现精巧细腻的广式和其他中式料理。米其林国际总监艾利斯也表示:「陈主厨和他的工作团队个个都是精通各式中华料理的烹饪行家,这里的用餐体验气派非凡,真的很值得专程到此赏味!他们的火焰片皮鸭三吃和龙虾、豆腐料理的滋味绝妙,原味蛋塔也教人再三回味,所有的餐点都获得米其林评审员的一致推崇。」
 

颐宫中餐厅于2010年开幕,由双行政主厨陈伟强师傅与陈泰荣师傅领衔掌厨。陈伟强师傅为道地的广东人,12岁起即开始于餐厅内担任学徒,经过约6年多的学习与历练来台,陈师傅秉持着将每位顾客当作自己的父母般对待,因此来台这10年间包括多位政商名人等,累积了无数追随陈师傅的品味饕客。同时陈师傅也拥有全台不超过10位、通过严格考试的Servsafe Certification-全球餐饮卫生认证证书,对于餐饮细节有无比坚持!
 

陈泰荣主厨为道地澳门人,自14岁起开始于舅舅在澳门所开设的餐厅内担任学徒,亦从打杂工作做起,1988年主厨跟随着舅舅来到台湾,经过多年的学习与历练后,于民国2001年进入寒舍餐饮集团,发挥其过往所练就的精湛厨艺,2010年拿到澳门职业技能认可基準MORS证照,同年晋升为寒舍艾美主厨,于2017年加入君品酒店,担任颐宫中餐厅行政主厨一职,擅长将传统粤菜料理以西式摆盘来呈现,为颐宫料理添了新风采。
 

台湾唯一米其林三星 君品颐宫「报」你吃!
颐宫中餐厅(图:君品提供)

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颐宫中餐厅(图:君品提供)

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颐宫中餐厅(图:君品提供)
 

两位主厨在获知入选米其林三星评鉴餐厅后表示,「颐宫的整个团队都对此成就感到非常开心,食物的呈现方式可以创新,但一定要尊重传统的烹调方法和技术,而获得米其林青睐最大的关键因素为『酱料』,而且有些酱料必须来自于香港,才能呈现粤菜原有精髓。」


台湾唯一米其林三星 君品颐宫「报」你吃!
先知鸭(图:君品提供)

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火焰片皮鸭(图:君品提供)

此次获选进米其林指南的颐宫经典料理-先知鸭,是颐宫长年畅销的经典菜色,主厨严选1台斤重、生长28天的宜兰小北鸭,将多种中药材塞入鸭肉内腌製约两天的时间,接着放进传统中式烤炉中烧烤约40分钟后晾挂沥出油水、风乾,上桌前再淋上热油保持外皮的爽脆,甫上桌香气逼人,是到颐宫必点菜色。

台湾唯一米其林三星 君品颐宫「报」你吃!
中东鲍鱼拼鹅掌(图:君品提供)

台湾唯一米其林三星 君品颐宫「报」你吃!
花椒烧蛋(摄影:洪书瑱)

台湾唯一米其林三星 君品颐宫「报」你吃!
宫保乾坤袋(摄影:洪书瑱)

台湾唯一米其林三星 君品颐宫「报」你吃!
鸡火豆腐丝(图:君品提供)

台湾唯一米其林三星 君品颐宫「报」你吃!
颐宫汤品(摄影:洪书瑱)


颐宫两位主厨则推荐烧腊和点心类为必点菜色,如叉烧、点心虾饺皇、鲍鱼烧卖、叉烧包、萝蔔糕与例汤。另外中东鲍鱼拼鹅掌、鸡火豆腐丝等都是不可错过的推荐料理。米其林官方推荐有「焰片皮鸭三吃和龙虾」、「豆腐料理」与「原味蛋塔」等。但若有机会,不妨再品嚐颐宫独家料理──「宫保乾坤袋」,一颗颗如含苞郁金香的「田鸡胃」,主厨以盐反覆细心清理与处理,料理过程更是繁複,用宫保调味烹炒,吃起来十分Q弹,另外以「猪眼筋」为主角的「金瑶炒龙筋」,及「麻辣跳跳鸡」、「花椒烧蛋」及甜品「炸豆腐奶」都值得品嚐。

「颐宫」法文「Le Palais」为「宫殿」之意,意指在这里除了在用餐氛围与服务上可享受到皇室般的尊宠外,并以「西方人眼中的东方世界」之角度,清楚地传达出东、西方艺术与文化融合的新意境。在用餐氛围上,颐宫以「游园」 为构想的主旨,传递如同中国园林景观般的意境,为宾客打造清幽舒适的用餐环境。
 

台北君品酒店为云朗观光集团旗下酒店,云朗观光总经理盛治仁获奖后表示,受到米其林评审肯定,表达深切的感谢。我们将以更谦卑的态度,兢兢业业地持续维持品质,致力为至君品的每位宾客创造一个独特和卓越的餐饮体验,未来除了持续将服务、餐点细节做得更好,也希望让每一位莅临颐宫的客人,都能体验美食结合文化的精彩飨宴。

而云朗观光集团旗下君品酒店颐宫获得三星肯定外,义大利威尼斯所经营的云水之都(Palazzo Venart Luxury Hotel)馆内餐厅「GLAM」,在去年底也得到《2018义大利米其林指南》一星的肯定,让云朗在亚欧都获得米其林星级评鉴。

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